為什麼做好的饅頭會縮小

1、沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷縮小。

2、火太大蒸過頭了，也會塌陷縮小，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）。

3、發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麪最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裏面二氧化碳太多，麪粉支撐不住，所以熟了以後就縮小。

4、麪粉筋力不足或使用沙質麥磨的麪粉。發酵麪食靠麪粉的麪筋支撐，你筋力太弱的麪粉，裏面麪筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就會縮小。

5、和麪時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。

6、蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。饅頭抽縮是一個物理現象，影響饅頭抽縮的主要原因是麪粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。