小籠包蒸熟後為什麼會縮小

小籠包有兩種麪皮，一種是加了發酵粉的，蒸熟後會變大，冷卻變小，另一種是不加發酵粉，蒸熟後因為餡變小了，所以變小了。小籠包的做法，水面和肥面要七比三，面不要發的太久，只要發了就可以。兑好鹼揉均。加工成50克面的小劑子，然後用擀麪杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、葱花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。 包時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手託皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。