戚風蛋糕表皮又厚又硬
戚風蛋糕表皮又厚又硬,是因為戚風蛋糕在烤爐中表面的温度是超過100攝氏度,水分都已徹底蒸發,所以會有點硬。解決辦法是:當出爐後倒扣在架子上,水蒸汽被擋着只能向下即表面此時朝下排出。由於表面會較早冷卻,所以,水蒸汽會冷凝成水分停留在蛋糕表面內部。於是表皮就會軟化回來,蛋糕冷卻的過程是一個蛋糕內水分重新均勻分佈的過程。
戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
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