怎麼醃鴨蛋又出油又起沙又好吃
1、首先,把鴨蛋洗乾淨,放在通風的地方晾乾水分。
2、準備半盆清水,放入桂皮、香葉、花椒、八角,再倒入半包食鹽。
3、把調好的料水倒入鍋中,大火燒開以後再熬製2分鐘,直至鹽水飽和倒出來、放涼備用。飽和食鹽水醃製鴨蛋是最常用的方法,食鹽在沸水中不再溶解,説明已經達到飽和狀態。
4、鴨蛋晾乾水分以後,輕輕的放入無水無油的罐子裏,小心不要把鴨蛋殼碰碎,否則醃的時候容易變質,然後把晾涼的料汁倒進去,先不要着急封口。
5、這個時候再淋入一些高度白酒進去,白酒能使蛋白質更快凝固,能使鴨蛋產生更多的蛋黃油,最好用60度以上的高度白酒。
6、最後蓋上蓋子,密封醃製1個月即可食用。這裏想要縮短醃製時間,鴨蛋洗乾淨以後,在陽光下暴曬2個小時,這樣十天就能吃,放半年都不會壞。
醃鴨蛋在南北朝時的《齊民要術》中就有記述:浸鴨子一月,煮而食之,酒食具用。其後歷代均有記載。北宋時期市場有售,見《東京夢華錄》。高郵鹹鴨蛋有雙黃者尤見珍貴,1909年在南洋勸業會上曾獲得很高榮譽,現在出口十餘個國家和地區。900多年以前,北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈其師友--時任徐州太守的蘇東坡。300多年前,大文學家袁枚到過高郵,品嚐過高郵鴨蛋,印象極佳,在他的《隨園食單小菜單》醃蛋條留下了記載:醃蛋以高郵為佳,顏色細而油多,高文端公最喜食之。席間,先夾取以敬客,放盤中。總宜切開帶殼,黃白兼用;不可存黃去白,使味不全,油亦走散。汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述:曾經滄海難為水,他鄉鹹鴨蛋,我實在瞧不上。
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