如何讓柿子不澀還脆
用下面幾種方法可以去除澀味:
1、温水脱澀法,將澀柿浸泡在40℃左右的温水中,使之在較高温度和缺氧條件下,呼吸作用加強,並轉向無氧呼吸,經一晝夜即可脱去澀味,用此法脱澀的柿果肉質脆硬,顏色美觀,風味好,但柿果含水量大,不耐久貯,適用於少量柿子脱澀處理。
2、酒精脱澀法,將澀柿裝入容器內,按每公斤果實噴灑7毫升酒精後密封,9天即可脱澀,經酒精處理後,柿子具有特殊香味。
3、混凝土果催熟法,將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放於密閉的容器內,經一週的時間即可脱去澀味。
4、石灰水脱澀法,將澀柿浸入到7%的石灰水中,經5天即可脱澀,用此法處理後的果實質地脆嫩,不易腐爛。
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