紅湯甲魚做法

原料：

甲魚1只，胡蘿蔔200克，葱頭200克，菜花150克，青豆100克，麪粉50克，生蛋黃2個，熟蛋黃4個，清湯3、5公斤。

配料：

精鹽20克，味精，胡椒粉少許。

製法：

1、胡蘿蔔切菱形片，葱頭切小方塊，菜花摘小朵；

2、將甲魚剁下頭，去掉內臟，用開水燙去沙衣，煮熟後去骨把肉切成小方塊；

3、將熟蛋黃搓碎過蘿後和生蛋黃，麪粉和好揉成假甲魚蛋，用水煮熟；

4、胡蘿蔔，菜花均煮熟，放入清湯，調好口味；

5、甲魚蛋，甲魚肉放水中稍煮開後放入湯盤中，盛湯350克即可。