清燉甲魚湯 清燉甲魚湯做法
1、將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血。接着,放入水温大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出;
2、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉,刮淨黑皮後,洗淨,就算基本清理完工了;
4、甲魚加工完成後,放在碗裏,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入,最後加料酒。
5、然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的再加60分鐘即可。
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