甜皮鴨表面的糖怎樣做才不化

注意麥芽糖與水的比例為四比一，糖水過於稀化的快。

甜皮鴨做法

1、鴨子洗淨後略滴乾水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏醃漬12小時。2、鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒時，糖色就炒好了。3、加入1小碗清水。4、再加入4小碗左右的滷水，放入醃製好的鴨子。5、小火滷煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身，滷煮後略控水。6、鍋中放油，燒熱後，一手抓着鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色。7、用熱油淋熟的鴨子。8、將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋。9、最後往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖即可食用。