不用軟化糖漿月餅皮的做法
1、將空盆放到秤上清零,秤蜂蜜125G,秤清零,又加梘水1茶匙,再清零加入油55G,好了用手動打蛋器攪拌均勻。
3、成團,用保鮮膜包好靜置一個小時待用
4、鹹蛋黃加入酒放烤箱烤10分鐘,也蒸也行15分鐘很方便。
5、等待餅皮的時候先把月餅餡加蛋黃上秤一起分為35克一個,
6、用餡包起蛋黃,搓成圓球形待用,
7、餅皮醒好分割為15克一個麪糰,搓成圓球形備用
8、墊上撒少量粉,取一個小麪糰用手壓扁,中間放一顆月餅餡,或是如圖用面棒壓扁。
9、手上粘少許粉,將包好月餅餡的餅胚放手上稍微搓一下,餅胚放入月餅模具裏。模具也要撒上粉。
10、出模後用毛刷掃皮表面的粉末。
11、預熱好上下火200度的烤箱,中層先烤5分鐘。定型後取出表面刷少許蛋黃液一個加蛋清1湯匙,(如只是蛋黃液烤出來是深色的)再放入烤箱繼續烤15分鐘
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