怎樣才能讓煮熟的豬肝表面不變黑

讓煮熟的豬肝表面不變黑的方法：煮豬肝的時候將豬肝切薄片並且少煮一會兒會。

煮豬肝

材料：豬肝300克、白菜1個、葱2根、鹽適量、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、澱粉1勺、生抽1勺、老抽少量、豆瓣醬半勺、胡椒粉適量。

做法：

1、 將豬肝洗淨去白筋，放入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝乾。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺澱粉，少量胡椒粉拌勻醃製15分鐘。

2、 姜切絲，蒜拍碎，白菜洗淨掰碎，葱切碎。花椒，幹辣椒，豆瓣醬備用。

3、 白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。

4、 油鍋燒熱，入薑絲，蒜瓣，豆瓣醬炒出紅油。

5、 倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下醃製好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。

6、 將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒葱花。另起油鍋，入幹辣椒，花椒中火爆香，幹辣椒變色後熱油澆在豬肝上即可。