怎麼用温水發酵麪糰

加白麪，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉，“適量”可看酵母包裝上的説明，一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麪粉成片狀，手揉麪成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

生麪糰發酵只能用温水是因為發酵時產生的二氧化碳才可以儘快的從麪糰裏跑出來讓麪糰發酵。發酵時間依氣温而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。測試發酵是否成功，可用手指沾一些麪粉，在麪糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麪糰表面塌陷，表示發酵過頭，麪糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。