和好的麪糰怎麼發酵
和好的麪糰發酵方法:
1、第一次發酵,一般28度一個小時就可以發酵完成,發酵時用濕布或者保鮮膜蓋住麪糰,需要發酵至原體積的2-2.5倍左右。然後用手指沾上一點麪粉,在麪糰上戳一個小洞,麪糰不回縮,小洞的周圍不塌陷,表示發酵成功。第一次完成發酵後需要重新揉一下面團,給麪糰排氣。然後再揉成圓形麪糰。
2、第二次發酵,一般叫做醒發,醒發一般進行15分鐘即可。醒發是我們做各種麪食的時候方便整形,沒有經過二次醒發的麪糰會難以伸展,不方便整形。
3、第三次發酵,在整形後,我們要進行第三次發酵,最後一次發酵一般要在38度的温度下進行,濕度保持在85%最佳。第三次發酵一般需要有專業的發酵箱來進行。沒有發酵箱的可以用熱水創造類似環境。最後一次發酵一般需要40分鐘,發酵至原來的兩倍大小完成。
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