山藥要去皮嗎

山藥要去皮才可以做飯，而且削皮的時候要帶一個手套，否則會很癢的，原因是山藥的黏液裏含植物鹼，接觸皮膚會刺癢。山藥去皮時可以準備一鍋滾水，把山藥的外皮洗淨，除去泥土雜質之後，直接丟入滾水中燙煮一下。起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就可以毫不費力地除去外皮。山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。