如何做燒肉
用料:帶皮五花肉、花椒、八角、生薑、大葱段、冰糖;
步驟:
1、選擇層層相隔的五花肉,一層肥一層瘦,肥肉相間;
2、用清水將五花肉沖洗乾淨,切成大方塊;
3、準備花椒、八角、生薑、大葱段;
4、五花肉放入鍋中,加入冷水沒過肉塊,放入準備好的香料,大火煮制15分鐘;
5、用筷子可以穿透肉塊,但是有阻力時關火,撈出肉塊,撇清湯裏的浮沫,將湯汁倒入小碗備用;
6、鍋裏放入小半碗冷清水以及十克冰糖,大火熬煮;
7、熬到冰糖融化、水分蒸發,鍋裏的泡沫變成棕黃色時立即往鍋裏倒入少量熱開水至湯汁融化,熬好糖色;
8、用刷子蘸取糖色,均勻地刷在煮瘦的五花肉各個表面;
9、炒鍋內放入食用油,大火燒製八成熱,放入刷好糖色的五花肉,進行拉油炸制,將肉塊的各個側面都炸成呈醬紅色,放入花椒、八角、生薑等配料,改小火燜一個小時即可。
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