瘦肉燒紅燒肉怎麼燒好吃
1、需要挑一塊好的五花肉,要肥瘦相間的,瘦肉與肥肉的比例相當,實在找不到合適的,瘦肉多一點也沒關係,瘦肉多一點吃多點也不會容易膩。
2、五花肉挑好後就是技巧問題了,紅燒肉的做法其實大同小異,區別在於一些小技巧。
3、我們煮五花肉的時候一般都切得比較小,沒有辦法像煎牛排一樣鎖住肉內的水分,基本放鍋內一炒,瘦肉部分就會喪失水分了,因此煮的時候五花肉可以切得大塊一些。
4、還要一個辦法就是大火燒開小火慢燉,幹炒牛河中的牛肉一般都很嫩,這是因為廚師在做的時候才用採火快炒的方法,使得牛肉中的蛋白質來不及變性,保持了嫩的口感,其實原理前文提到的鎖住水分差不多。
5、做紅燒肉不可能保持蛋白質來不及變性就做好的程度,那我們乾脆讓蛋白質變性徹底,大火燒開後改小火慢燉收汁,燉的時間越久五花肉的瘦肉越酥爛而不硬,一般半小時就差不多了。切忌大火收汁,收汁時間太快,瘦肉難以燉爛。
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