蝦仁如何做到嫩滑鮮美
秋天來了,天氣涼了,又到了蝦仁正新鮮的時節。鮮美嫩滑的蝦仁無人不愛,高蛋白、低脂肪、營養豐富,是極好的秋季滋補食材,還有保護心血管、減少膽固醇、抗氧化等功效。蝦仁雖然好吃,但做法不當的話,很容易又幹又老、相互粘連。那麼問題來了,怎樣做出鮮嫩Q彈、不幹癟的蝦仁呢?
1、上漿:蝦仁去除蝦線清洗乾淨後,一定要瀝乾水分,加少許鹽醃製,使蝦仁有底味。在醃製過程中,蝦仁會有水排出,此時需要擠去水分,加蛋清、澱粉、胡椒粉等,順着一個方向攪拌上勁。最後可以加少許油攪拌均勻,既能鎖住蝦仁中的水分,又能防止下鍋時粘連。
2、冷藏:蝦仁上漿後,不要急着入鍋,可以放入冰箱裏稍稍冷藏,既可以防止脱漿,也能讓肉質更Q彈。
3、下鍋:炒制蝦仁時,油温不宜過高,否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質老柴。油温3、4成熱時將蝦仁下鍋,輕輕滑炒即可,不要猛烈攪動。
4、調味:因為蝦仁本身有鮮味,在醃製時也已經入味,因此不適宜用過多調味料,用少量料酒、鹽即可,不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。
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