炒蝦仁怎麼保持鮮嫩可口
經驗2.31W
1、買蝦仁的時候要挑選青蝦仁為主,顏色發青白色為好。不要買顏色呈粉紅色的蝦仁,通常是鹼發的蝦仁,沒有蝦仁的鮮度和口感。
2、炒蝦仁鮮嫩的第二個竅門是上漿醃製,用雞蛋清和玉米澱粉上漿,雞蛋清會在蝦仁表面形成一層保護膜,可以鎖住蝦仁內部水分。
3、炒蝦仁的火候也是影響鮮嫩度的關鍵,炒的火候過了,蝦仁水分過分流失,蝦仁失去嫩度,口感欠佳。所以炒的時候火候的掌握也非常重要。
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