滑炒蝦仁家常做法

1、主料：蝦仁250克，黃瓜50克，冬筍50克，胡蘿蔔50克，雞蛋清1個。調料：花生油500克（實耗50克），料酒15克，鹽4克，味精2克，醋5克，葱末5克，薑末3克，澱粉15克，香油5克，鮮湯適量。

2、將蝦仁洗淨，放在碗中，加入鹽、蛋清、澱粉，拌勻上漿；黃瓜洗淨，從中劈開，去籽，切小菱形片；冬筍去皮，洗淨，切與黃瓜相同的片；胡蘿蔔去皮，洗淨，切成小片。黃瓜片、冬筍片、胡蘿蔔均用開水焯燙斷生，控淨水；

3、將花生油放在鍋內，坐在火上燒至五六成熱時下入蝦仁，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控油，然後把冬筍片、胡蘿蔔片下入，略炸一下，撈出控油；

4、原鍋留少許底油回到火上，燒至七八成熱時下入葱末、蓋末熗鍋，炒出香味後，倒入滑好的蝦仁、鹽、醋和少許鮮湯，汁燒開，淋入香油拌勻，即可出鍋裝盤。