做拔絲山藥熬糖時怎樣掌握好火候

開小火，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時即可。

拔絲山藥做法：

1、原料：山藥、桂花滷、冰糖、熟白芝麻、熟花生油；

2、山藥颳去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面兒，菜肋中塗上少許油；

3、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裏熟，倒入漏勺內；

4、勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖；

5、待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均勻；

6、倒入塗油的盤中，迅速上桌即可。