紫蘇鴨的做法廣東
1、淨鴨用冷水沖洗乾淨,用小鑷子仔細地拔除殘餘的雜毛,剁去尾部鴨尖。
2、鮮紫蘇切碎。老薑切末。蒜拍碎後再切成細末。幹辣椒切段。
3、將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻,塗抹在洗淨的淨鴨表面,放入容器中醃漬20分鐘。
4、淨鴨醃漬好後取出控幹水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱,用漏勺托住醃漬過的淨鴨,小心地放入油中炸制,儘量讓油浸沒鴨肉,可以一邊炸,一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。
5、炸制約7分鐘,待鴨肉炸至表面金黃,肉質成熟(切開不再有血水滲出),即可撈出控幹多餘的油,放涼。
6、炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入薑末和蒜末煸炒出香味,然後放入紫蘇碎末和幹辣椒段翻炒均勻,加入老抽、剩餘部分的白胡椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻並燒開。
7、放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長、3cm寬的塊碼放在盤中,淋入做好的紫蘇調味汁即可。
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