廣東燒鵝的做法
廣東燒鵝的做法步驟,具體如下:
1、將仔鵝宰殺後用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
2、用薑末、蒜茸、葱末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉、適量二湯調勻並製成味汁,另將蜂蜜、白醋、梘水調勻並製成脆皮水。
3、將味汁從仔鵝開口處灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不漏出。
4、將鵝頭部向上,接着把氣槍口從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用左手將頸部與氣槍口一起握住,隨後右手按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
5、打滿後取出氣槍口,用手將鵝的頸部握住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降温稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
6、將晾乾的鵝掛入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時,改用大火將鵝的表皮烤至酥脆後取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,廣東燒鵝即可完成。
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