熗鍋綠豆麪的做法
主料:麪粉500克、調料葱白100克、米醋50克、醬油20克、食鹽1/2茶匙、鹼1克、水160克、高湯3大勺 。
步驟如下:
1、用500克的麪粉加上3克的鹽、1克的鹼、160克水和麪 ;
2、壓面機反覆按壓;
3、將面壓到1釐米的厚度 ;
4、將面片疊在一起;
5、切成3毫米寬的麪條;
6、撒上薄面防止麪條粘連;
7、取葱白半根,最好選用山東章丘大葱,葱白很大辣味稍淡脆嫩可口,把葱白切成段,然後再從中間豎着破開但不要切斷;
8、取出葱芯,炒葱香味不選用葱芯,葱芯太甜可以生食 ;
9、將外邊幾層平鋪;
10、橫豎幾刀切成長條;
11、再切成切成指甲蓋大小的葱碎 ;
12、將炒鍋燒乾或擦乾,注入植物油,放入葱碎小火不停翻炒;
13、沿着鍋邊倒入米醋,炒出醬香味;
14、倒入高湯,沒有高湯的可以用清水代替,大火煮沸;
15、加入食鹽,放入麪條,煮到湯汁大量冒泡後,轉中火煮4分鐘,出鍋後撒上少許葱花即可。
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