家常小炒竅門

1、刀工：經過各種刀法加工的肉類和蔬菜要厚薄大小均勻，這樣才能使加熱後熟的程度一致，着味均勻，美觀整齊。

2、火候：粵式小炒講求鑊氣，炒時要用旺火。肉類材料的嫩滑與否跟由生到熟的時間長短成正比，於此不可不留意。

3、勾芡：一是要預先調好芡料，使成分裏的鹽、味精、糖等能充分溶解，使味着均勻；二是勾芡時仍然要用旺火，這樣炒出來的芡汁會特別光亮好看。