炒萵筍竅門
經驗3.24W
1、炒萵筍前,一定要將萵筍放入到熱的食鹽水中進行焯水,因為高濃度的食鹽水,不僅可以使萵筍中的水流出來一部分,而且還能使萵筍的纖維變得更硬,從而使炒熟的萵筍吃着更脆。而用鹽水焯水,還能使萵筍提前入味。其實萵筍也可以用鹽醃,效果也是一樣的,只不過是用食鹽水焯水,能使萵筍的色澤看着更翠綠。
2、炒萵筍時,建議大家放少許的剁椒醬,因為剁椒醬具有增香增味的作用,能使炒熟的萵筍吃着更香、更入味。
3、焯水過後的萵筍炒制的時間一般要控制在40秒左右,如果炒萵筍的時間過長,會導致萵筍吃着不脆。
標籤:萵筍
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