柴溝堡燻肉做法
具體制作方法如下。
1、備料,選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克,切成16至17釐米見方的大塊,厚度一般在1.6釐米左右。
2、裝鍋,煮肉時先放脊肉,其他帶皮肉塊分層碼在上面,另外加入大葱1千克、大蒜250克、鹽適量,最後加水沒住肉塊,慢火煮開後,再放甜麪醬,黑麪醬、醬豆腐、醬油和醋。
3、煮制,開鍋後肉塊上下翻個,繼續以慢火燜煮沸,每30分鐘翻1次鍋,煮2至4小時,因為是慢火煮肉,油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上,鍋內佐料味能全部入肉,因而肉味香美,這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。
4、加料,煮肉湯可連用7次,每次應追加適量涼水、食鹽、大葱、大蒜、姜等,其他甜麪醬等調味料加量要根據肉湯成色,靈活掌握。
5、熏製,要瀝盡油湯,碼放在鐵血箅上,鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克,蓋鍋蓋,用慢火加熱15分鐘,即可出鍋,健康提示,色澤紫紅,亮光光,肉皮上冒着晶瑩的小油胞,不僅營養豐富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。
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