棗強燻肉的做法
1、主料:豬夾心肉(軟五花)1000克
2、調料:醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
3、處理:將夾心肉刮淨毛茬,雜質,洗淨,修成正方塊形。
4、醃製:上下左右用鹽、花椒、味精、葱薑末、料酒的混合物搓勻擦透,放入容器醃製30分鐘左右。
5、煮制:鍋架火上,把肉及醃味調料一起放鍋內,下醬油和適量的水,旺火燒開,撇淨浮沫,小火燜煮約1.5個小時以上,至肉達到八成熟時撈出,晾涼。
6、熏製:用大鐵鍋1個,鍋底鋪上鋸末,撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網,多上鋪排整顆葱,葱上放肉,肉皮朝上,蓋上鍋蓋,在鍋下燒火,先用大火把薰料燒起冒煙,因減小火力,薰約10多分鐘,肉上色後即可出鍋,稍涼,刷上香油,切成薄片,裝盤食用。
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