請問紅燒鱔絲怎麼做法子
一、製作材料:鱔魚絲500克、大蒜75克、郫縣豆瓣40克、精鹽2克、醬油15克、葱段10克、薑片10克、味精1克、水豆粉15克、鮮湯400克、熟菜油100克。
二、製作方法:
1、將鱔魚洗乾淨,切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨,放入冷水鍋內煮熟待用。
2、將豆瓣剁細,炒鍋置旺火中,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、薑片、葱段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟,放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即可。
三、注意事項:
1、葱段應長短一致,煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯;
2、獨頭大蒜先經預熱處理,能縮短烹製時間,增加菜餚風味。
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