牛蛙燒鱔魚做法
主料:250克左右的安鄉蘆鱔2條、重約250克牛蛙2只
配料:菜籽油100克、姜、蒜片各50克、花椒20克,紅尖椒圈20克、懷化泡椒醬500克、高湯750克、山楂片30克、醬油、生抽、鹽、味精
方法步驟:
1、鱔魚去掉內臟和中骨,不必沖水,帶血切片,入七成熱油快速拉油1分鐘;
2、牛蛙去皮,切塊備用;
3、調湯:鍋底留菜籽油100克,下姜、蒜片、花椒爆香;下紅尖椒圈、懷化泡椒醬炒勻出香,倒入高湯燒沸;
4、放入山楂片、少許醬油、生抽、鹽、味精煮至山楂片融化攪勻,關火打渣備用;調湯時加入山楂片,使得湯中融入水果的香氣,酸甜味持久,不易隨着加熱而揮發;
5、燒製:鍋入熟菜籽油燒熱,放入生薑、蒜子炸香,放入牛蛙、鱔魚片中火炒勻,待牛蛙肉質縮緊,變成蒜瓣狀,倒入調好的紅湯,小火煨15分鐘,起鍋前烹入陳醋即成。
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