紅燒鱔魚的做法乾煸鱔魚的做法
材料:鱔魚、色拉油、紅油、黃豆芽、芹菜梗、幹辣椒、芝麻油、味精、鹽、花椒面、白糖、料酒、豆瓣醬、蒜、姜。
做法步驟:
1、鱔魚宰殺後去掉內臟去骨,一定要清洗乾淨;
2、鱔魚片改刀成為8釐米左右長、0.8釐米左右粗的細絲,用鹽巴加上料酒兑處理過的鱔魚片進行碼味;
3、芹菜梗切成節;
4、幹辣椒切為0.5裏面長的細絲,姜蒜切成細末,豆瓣醬一定要剁細才能夠入味;
5、鍋中放入50克左右的油,燒到沸騰,放入鱔魚絲煸炒至斷生後再摻入油50克繼續煸炒至酥軟;
6、然後下豆瓣炒到紅色有香味,再倒入料酒、蒜末、幹辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗,炒至斷生;
7、接下來倒入紅油、香油、味精和白糖,出鍋後撒一些花椒麪即可。
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