紅燒黃鱔怎麼燒
經驗2.98W
紅燒黃鱔的燒法如下:
1、鱔魚洗乾淨,切成6釐米長的段,獨頭大蒜去外皮、洗淨,放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用,豆瓣剁細;
2、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、薑片、葱段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟,放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領:
1、鮮段長短一致,煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經預熱處理,能縮短烹製時間,增加菜餚風味。
紅燒鱔魚屬於漢族傳統家常菜譜,主要原料是鱔魚,輔料有大蒜、縣豆瓣、精鹽、醬油、葱段、薑片等,口味是鹹鮮,工藝是燒,難度屬於中級,各地做法略有不同。
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