酵母發麪為什麼是苦的
酵母中還含有乳酸菌、醋酸菌等雜菌。所以,用酵母來發面的時候,這些雜菌產生了一些酸,讓麪糰味道發出較濃的酸味和苦味。 酵母是通過微生物酵母菌發酵麪粉中的糖類物質產生二氧化碳,預防酵母發酵發苦的方法是不用老面發麪,而是採用較純的酵母菌來發面。
酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類。它和高等植物的細胞一樣,有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經。酵母無害,容易生長,空氣中、土壤中、水中、動物體內都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。酵母是兼性厭氧生物,未發現專性厭氧的酵母,在缺乏氧氣時,發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇(俗稱酒精)來獲取能量。
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