酵母發麪發過頭是什麼樣的
經驗2.79W
酵母發麪發過頭,酵母面會氣味酸,孔大似蜂窩,麪糰過於柔軟。
如何判斷酵面是否發好:當面團脹發到一定程度時,用手指輕輕壓一下面團頂端,手指拿開後,如被壓面塊不能恢復原狀,麪糰略下陷時,説明面已發好;如被壓處能很快恢復原狀,説明面未發好。也可抓一塊麪團察看,如麪糰中已成蜂窩狀,有許多小空洞,説明已發好。蜂窩眼越大,發酵越老,如像豆腐渣一樣,説明已發過頭了。酵面發過了頭,可放入一定數量的呆面死麪。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
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