牛肝如何去腥味

一.巧去牛肝異味牛奶去味法：

先將牛肝洗淨，瀝乾後切成薄片，然後浸入牛奶中，能除去異味；

二.淡鹽水去味法：

1、將牛肝浸入淡鹽水中，將肝中的血液擠出，再不斷地更換鹽水，直至血液完全擠出為止；

2、然後將牛肝放在熱水中燙一下，即可消除牛肝的異味。

注：肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗十分鐘，然後放在水中浸泡三十分鐘。烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒五分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；治療貧血配菠菜最好。