怎樣用酒麴發麪

用酒麴發麪的方法是準備好酵母和酒麴各4g，用35度左右的温水融化，將酵母酒麴水慢慢倒入面裏，一邊倒一邊用手攪拌，用力揉捏麪粉，直至揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子放在温暖的地方發酵即可。

酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。