酒麴可以用來發面嗎

酒麴可以用來發面的，酒麴是含根黴、米麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。因此做出來的饅頭要更甜、更膨鬆一些，比傳統的做法好吃得多。但是用酒麴做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，温度高發酵就快，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。