糯米酒二次發酵要加酒麴嗎
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糯米酒二次發酵要加酒麴,糯米洗淨蒸熟冷卻,加含根黴菌的小曲和水,發酵成酒醪。大麥用30~40℃熱水浸泡大麥4小時。蒸煮冷卻,加糖化劑壓榨取得糖化液,將糖化液與糯米酒醪合缸,加水稀釋到7-10°,加入酒麴或耐酒精酵母菌。在20-25℃發酵13-17天出酒即可。
糯米酒主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
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