麪包配方及製作方法
經驗2.58W
1、食材:奶粉60g,蛋清1個,蛋黃3個,高筋麪粉360g,牛奶90g,細砂糖25g,煉乳20g,鮮奶油55g,酵母5g,鹽4g。
2、牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鐘。
3、將除奶油外的材料一塊放入面盆和成麪糰
4、15分鐘後,放入奶油,接着揉,一直揉,沒完沒了的揉,揉至擴展階段。
5、分割滾圓,鬆弛20分鐘後,擀卷鬆弛10分鐘,再趕卷再鬆弛。
6、放入土司模中,二次發酵。發至與模具齊平。
7、烤箱預熱180°,底層180°烤15分鐘,蓋錫紙,轉至150°20分鐘。
標籤:麪包
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