泡芙的製作方法及配方
1、材料:牛奶1700克,黃油750克,糖50克,蛋糕粉1050克,雞蛋1500克,200克黃油,糖粉200克,蛋糕粉200克,50克乳酪,10克糖,100克淡奶油,10克糖。
2、將牛奶,白糖,黃油,倒入盆中加熱沸騰。
3、將過篩的蛋糕粉倒入沸騰的液體中攪拌均勻。
4、將攪拌均勻的材料倒入打蛋桶裏用機器快速攪拌,邊攪拌邊勻速加雞蛋,一直打到光滑為止。
5、用裱花袋將打好的麪糊計入烤盤中。
6、將擠好的泡芙蓋上菠蘿皮(菠蘿皮的製作步驟:將黃油,糖粉倒入盆中用手揉成乳白色,倒蛋糕粉揉均勻,搓成長條,放入冰箱冷凍。凍硬拿出來切成片蓋上泡芙上)。
7、將烤好冷卻的泡芙擠入餡料即可(餡料的製作步驟:倒入乳酪、白糖隔水加熱攪拌均勻至無顆粒。將打發的淡奶油,倒入攪拌好的乳酪裏攪拌均勻即可使用)。
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