肉皮黃豆的做法竅門
經驗1.51W
1、把買回來的肉皮放在火上除去雜毛,洗淨,冷水下鍋,放些薑片蓋上鍋蓋煮沸關火,再把肉皮撈起瀝水,待稍涼後,用刀颳去肥肉。
2、把颳去肥肉的肉皮再次放入清水中煮沸,反覆兩次後,加入清水大火煮沸,轉小火煮至湯為牛奶色,把肉皮撈起瀝水,待稍涼後再切塊。
3、黃豆頭天晚上浸泡好,把泡發好的黃豆清洗瀝水備用。
4、鍋熱倒油,油温5成熱,放入花椒、小米椒炒香,再倒入肉皮翻炒。
5、肉皮燒至焦黃,倒入料酒、糖、醬油翻炒至上色。
6、加入黃豆翻炒至黃豆起皮。
7、加入開水沒過肉皮,大火煮沸,轉中火燜至黃豆熟爛,加入鹽、花椒粉大火收汁即可。
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