紅燒肉的做法竅門

用料：五花肉５００克、香葱１棵、冰糖適量、乾紅辣椒６個、薑片４片、八角３個、香葉４片、鹽１勺、味精１／２勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。

做法：

1、將五花肉洗乾淨，切成塊狀。

2、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。

3、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

4、（小竅門在此）一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

5、繼續小火，使用步驟4中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

6、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附着焦糖色。

7、加入香葱段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。

8、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

9、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

１0、燉煮４０分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入１勺鹽，開始大火收汁。

１1、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮即可。