肉鬆小貝的做法竅門

1、將蛋白、蛋黃分離，蛋白放入無水無油的盆中，蛋黃里加入牛奶、糖、玉米油，攪打至充分乳化。

2、蛋黃篩入低筋麪粉攪拌，使麪糊順滑無顆粒。蛋白裏分3次加入白砂糖，打發至硬性發泡。

3、取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免消泡。再把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中，翻拌均勻。

4、倒入模具中，用刮板整理下表面，輕輕震出氣泡。烤箱預熱180度，烤25分鐘，出爐後脱模晾涼。

5、用圓的模具刻出蛋糕胚，用小碗也可以。取一個蛋糕胚，擠一些沙拉醬，用刮刀抹勻，再蓋上另外一個蛋糕片，蛋糕胚正反面、四周再塗抹一層沙拉醬，蘸滿肉鬆，美味即成。