酥脆蝦卷的做法

主料：蝦500克、土豆200克。

配料：沙拉醬80克、橄欖油100毫升、黑胡椒粉5克、鹽10克、芹菜20克。

步驟：

將鮮蝦的頭去掉，去殼只留尾部，去腸去蝦線，用一根牙籤從蝦的中間穿過，一直穿到尾部：煮熟的蝦就不會彎曲；鍋中放入少量水，開後放入蝦煮熟，撈出浸入冰水中，再撈出瀝乾；將煮熟的蝦中的牙籤去掉；土豆切成大塊蒸熟，去皮碾碎成土豆泥，加入40克沙拉醬、1湯匙橄欖油、黑胡椒粉和鹽以水拌勻成細膩土豆泥；芹菜去葉洗淨切成細末；取一張餛飩皮，放入鋪上一層土豆泥，中間放入一隻蝦，蝦尾放在餛飩皮外，撒上芹菜末，再擠上一些沙拉醬；將蝦捲包起來，收口的地方抹上一些水便於粘合，收口處要包緊；鍋中倒入橄欖油燒熱，油温八成熱時，將做好的蝦卷放入油中炸成金黃色，撈出放在廚房紙上吸乾油分即可。