酥脆月餅皮的做法
1、水油麪:1.5cup麪粉,4tablespoon酥油,1tablespoon糖,70cc熱水,把這幾樣東西揉成一個光滑麪糰,如果偏幹,可再加一點熱水。
2、先將肉糜加入鹽、糖、雞精、醬油、料酒、薑末,然後順一個方向攪勻。如果太乾,可適量加入一點清水,繼續拌至水肉融合併有粘性為止,放入冰箱備用。
3、油酥:1cup麪粉,4tablespoon酥油,揉成一團。要有耐心,一開始很散,揉一會就粘在一起了。
4、將油酥包入水油麪中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麪粉,將麪糰擀成1釐米厚的酥皮。把酥皮捲成一個長條,切成劑子。
5、將劑子直接按扁(我的意思是劑子的切口仍然朝着左右,這樣餅皮才會分層),包入肉餡,封口,做成月餅。
6、月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上,蓋上鍋蓋,小火烘烤,待兩面均成金黃色後,改用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色,出現鬆酥狀,即可出鍋。
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