香辣蟹的處理方式和做法
1、原料:螃蟹1800克、色拉油500克、生薑50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、幹尖椒25克、桂皮10克、八角4個、鹽兩小匙、雞精一小匙、料酒80克、海鮮醬一大勺、麻辣醬一大勺、紅辣椒粉一大勺
2、將螃蟹肚子朝上,先剝去底部的軟蓋螃蟹刷洗乾淨去掉腮葉,掰成兩半,蟹殼裏面靠近嘴的地方有一個沙包一定要拿掉,保留蟹殼
3、再翻過來剝開正面的大殼蓋,用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除乾淨,撇下兩個大蟹鉗,用刀背拍出裂隙,然後將身軀從中一分為二;
4、生薑切片,大蒜去皮,大葱斜切成長片,花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用;
5、炒鍋倒入比較多的油,大火燒至八成熱;
6、下入步驟三中材料煸香;
7、等鍋中作料顏色變深時,下入剝好的螃蟹下鍋翻炒;
8、炒約5分鐘後,加入鹽、雞精、倒入料酒烹香;
9、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁;
10、加入鍋中;加少量水,炒均,蓋上鍋蓋,小火悶5-10分鐘。
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