香辣蟹怎麼處理螃蟹
1、將水池放少量水,加一大碗白酒進去,這時螃蟹就會吐水泡,把髒東西都吐出來了,過十幾分鍾就活力下降許多,動不歡快了。如果酒的濃度再大些,螃蟹就會醉暈不動了。
2、戴上手套,從水池中拎蟹腿,將一隻蟹放在案板上,蟹肚朝上,一手用筷子或菜刀壓住螃蟹,一手拿長尖刀,將腹部將鍾一樣的蓋子掀起來一點,用力垂直向下一紮,就算是活螃蟹,傾刻間也不動了,這一步真是殘忍呀!
3、取廚房剪刀插入蟹嘴部位,稍插深一些。
4、將剪刀上下拉開。
5、自然就將蓋子和身體分開了,可以看到黃色是好多的蟹膏。
6、去除蟹殼的沙囊,然後再修齊蟹殼。圖6左邊是未處理的,右邊是處理好的,對比一下。再將蟹鉗揪下來,用剪刀或刀背將蟹殼稍敲裂。
7、將蟹嘴剪平,再將蟹鰓撕掉,就是顏色深一些灰色的一條條的東西。圖7上面是未處理的,下面是處理好的。再用剪刀將腿末端的尖剪掉,因為沒有肉。
8、將腹部的蓋子(蟹臍)撕掉,並且用刷子將腹部與其它部分用流水刷洗乾淨,注意不要把黃色的蟹膏刷掉了。用刀將蟹對半切兩半。
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