牛腰子的處理方法和做法

牛腰子的處理方法是首先將牛腰子對半剖開，剝去外層的薄膜，然後剔去內部白色的筋，並切除深紅色的部分，這些都是牛腰子腥味的主要來源，將牛腰子沖洗乾淨，切片。再準備一盤清水，加入適量鹽和白醋。將牛腰子浸泡其中，這樣可以去除血水和尿味。中間要多換幾次水，直到看不見血水為止。在鍋裏放入清水，依照個人口味加入花椒。等水燒開後，先加少量白醋，隨後放入腰花，然後立即關火。看到腰花捲曲變色後馬上撈出。

牛腰子的做法是起鍋燒油，加入蒜末爆香，放入牛腰翻炒，加入鹽、蠔油、老抽、糖、花菜，繼續翻炒，放入葱段炒熟即可出鍋。