幹鍋香辣蟹的做法
1、先將八角、小茴、草果、洋姜、香葉、甘草、靈香草用小鋼磨打成粉末狀。生薑切厚片,葱白切長段,大蒜去皮洗淨,幹辣椒切成2釐米長的節,豆鼓捶成泥茸狀。
2、萵苣莖切成滾刀,芹菜切長段,年糕掰成小片備用。
3、肉蟹洗刷乾淨,去肺腮等雜物,剁下蟹鉗,蟹身剁成四塊。
4、螃蟹切口處拍上幹澱粉,入六成熱的油中炸呈紅色撈出。
5、炒鍋置火上,炸蟹的油温度降至三四成熱時,放入香辣醬、生薑片、大蒜瓣、葱段、幹辣椒節、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色,放入油炸後的肉蟹簸勻,再放入料酒、醪糟汁、白糖、精鹽、鮮湯炒勻後,燜上1分鐘,待肉蟹入味後撈出備用。
6、鍋底加素菜煮熟,裝入幹鍋中,幹鍋鋪上螃蟹塊即可。
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自然風光的詩句
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