鮮奶加熱後凝固怎麼回事

鮮奶加熱後凝固的原因是牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物，即在加熱過程中產生變性和凝結。另外鮮奶是指牛奶脱離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為“鮮”奶。原來國家對於牛奶行業“鮮牛奶”有過明文規定，故各乳品企業在其產品中不能提到“鮮”字。而液態牛奶有常温奶和低温保鮮奶兩種。