牛奶加熱後成塊狀是怎麼回事

牛奶加熱後成塊狀的原因：牛奶一般都是經過高温滅菌、酶鈍化、失活等處理的，牛奶在加熱的過程助攻，使鈍化、失活的酶恢復了一定的活性，從而引起蛋白質變性，出現了結塊現象。

牛奶加熱結塊後不僅其中的某些酶導致牛奶中的蛋白質變性，破壞了牛奶的營養價值，而且加熱後的牛奶中的微生物等易增殖繁衍，從而導致牛奶的營養結構進一步破壞，喝了後不僅不能補充營養，甚至可能引起腹痛、腹瀉等症狀，建議加熱的牛奶成渣後不要再飲用。