蟹黃不凝固怎麼回事

蟹黃不凝固可能是公蟹，公的怎麼都不會結塊，因為公蟹的“黃”其實是膏狀體，當加熱一段時間後，呈現的是乳白色軟糯的一團，俗稱“蟹蛋”。而母的蟹黃是塊狀的，與公蟹的膏體完全不同，蟹黃呈鮮豔的橘黃色時，代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分，蟹黃不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。